Dive-Zveri

Пн июл 18, 2011 00:47

поделитесь пожалуйста опытом.

Пн июл 18, 2011 03:46

Готовил всего один раз. Кукумарию. Рецепт вычитал в интернете. Их там миллион. Я выбрал "кукумария тушенная с мясом".
Сначала почистил от внутренностей и закинул варить на 4 часа. После варки они уменьшились вчетверо. НАрезал колечками и перетушил с говядиной и томатной пастой, в конце добавил свежие укроп, лук и петрушку. Супруге очень понравилось, хоть она с опаской и отвращением смотрела на еще неразделанных кукумарий. :grin:

Кстати, в инете пишут, что если при готовке кукумарии пользоваться скороваркой, то она отваривается до мягкой консистенции всего за 20 минут и не уменьшается в объеме.

З.Ы. Трепанга ел один раз - сырым, нарезанным колечками, с "кикоманом". То есть, уваривать его считаю кощунством. Он и без этого достаточно мягкий и полон всяких полезностей, которые при термообработке теряют в своих свойствах.

Пн июл 18, 2011 04:33

Нашел свой пост двухлетней давности на местечковом форуме. Было так:
"В общем так... Мяса в морозилке не оказалось. Зато нашлось говяжье сердце. Варил его полтора часа, кукумарию два с половиной. Последняя удивила малым выходом готового продукта. Раз в пять меньше чем до варки. Порезал соломкой мясо, обжарил на масле, добавил муки и бульена. Паралельно с этим, на сковороде обжарил соломку из моркови, потом лук, томатная паста, соломка из кукумарии. Потом все закинул в одну кастрюлю, выдавил два зубчика чеснока, ст ложку "Кикомана" (соевый соус для рыбных блюд), еще немного бульена и под крышку на пять минут. Сейчас жду когда рис на гарнир поспеет. "

Фото "до" и "после":
http://www.deep.su/albums/3016/1054/photo_big_654cd07b3840b67ee43bda6a3aeb665b.jpg
http://www.deep.su/albums/3016/1054/photo_big_3deb43e2bfc74d09dc38b5742bc4d79e.jpg

Пн июл 18, 2011 10:07

а тогда подскажите - те черные, тонкие длинные, что по пол-метра и более, которые водятся на средиземке - их есть можно? если да - то просто почистить и отварить - достаточно будет? нет в них каких-либо ядов и прочего?
типа этих:

Пн июл 18, 2011 11:36

да, кстати!
в литературе описывается, что некоторые голотурии имеют ядовитые органы.
яд называется кукумарин ( в некоторых источниках - голотурин).
я имел ввиду голотурий, которые встречаются в водах Черногории.
два вида:
- просто черная колбаса. при поимке превращается в огурец.
- черная колбаса с шипами. тоже превращается в огурец. только слегка пупырчатый.

по уверениям аборигенов - японцы хавали в сыром виде.

Пн июл 18, 2011 11:46

О как! никогда бы не подумала, что их едят :roll:

На что похоже по вкусу? как обычные морепродукты (кальмары, осьминоги и пр.)?

Вт июл 19, 2011 00:32

Нет, вкус у них свой, с кальмаром ничего общего.

Вт июл 19, 2011 10:07

УЗОН писал(а):

Фото "до" и "после":
http://www.deep.su/albums/3016/1054/photo_big_654cd07b3840b67ee43bda6a3aeb665b.jpg
http://www.deep.su/albums/3016/1054/photo_big_3deb43e2bfc74d09dc38b5742bc4d79e.jpg

на фото "до", голотурии уже чищенные?

Вт июл 19, 2011 10:36

Да, чищенные. Но, выглядят практически как еще не разделанные. Они после поимки прячут в себя ветви своих щупалец. Вот их-то и всю остальную внутрянку я вычистил, разрезав "огурца" вдоль края. По сути, остается толстая упругая кожура, которую и готовят.

Вт июл 19, 2011 11:01

анатомию уже изучил. как отличить съедобный вид от ядовитого - еще не понял. :'(

Вт июл 19, 2011 12:06

lindwurm писал(а):анатомию уже изучил. как отличить съедобный вид от ядовитого - еще не понял.

И опыт, сын ошибок трудных...

Вт июл 19, 2011 12:24

Goranflo писал(а):И опыт, сын ошибок трудных...

не,не,не! там блевом и дристней не отделаешься.
с радостью воспользуюсь чужим опытом!

Пт окт 19, 2012 14:32

в итоге - на адриатических голотурий время тратить не стоит.
п.с. хотя, японцы ели сырых.

Dive-Zveri

голотурии кто нибудь готовил?

Кто сейчас на конференции