Ромалы, кто как готовит Томалы?

[MiB]

в кино шырли мырли чувак готовит "томалы" кроме спагети ничего больше не показаоно.
как их готовить?

[Добрый Э-эх]

Позвонил знакомым цыганам - резюме простое: бред создателей . У цыган нет блюда с таким названием. У них вообще кухня космополитичная, с ударением на остроту приправ  

[Glow]

озадачилась вопросом)) По всему выходит, очень секретный рецепт))  возможно, кстати, что не "тамалы", а "тумалы", хотя в нашем случае это без разницы
В процессе нашлись:
Спагетти по-цыгански
Макароны по-цыгански
Плюс тамале  Фундаментально об этом мексиканском блюде тут. К спагетти отношения не имеет, но по духу подходит больше всего))

[Glow]

Позвонил знакомым цыганам..

вот бы рецептик какой...
Со своей стороны наткнулась на симпатичную подборочку http://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/111061139/

Оттуда, правда, моих кулинарных умений для такого маловато будет, но как звучит:

Цыганский хлеб Бокморо
Люди пекут его для счастья и удачи!
Мука, дрожжи, вода, сахар, яйцо, чеснок, оливковое масло, соль, чёрный перец, мёд.
Пропорции могут быть разными.
Тут каждый ингредиент взят не просто… каждый несёт свой смысл.
Вот мука-это тело человека
дрожжи — возрождающийся дух
вода-вечность
сахар-сладость
яйцо-откровение
чеснок-защита от злых сил
оливковое масло — неприкосновенность
соль-против скверны
чёрный перец-очищении
мёд-любовь и сладость
Пеките этот хлеб на ночь, ну или после захода солнца можно.
а тесто лучше замешивать руками только, ну или деревянной ложкой, и в деревянной миске лучше.
На утро нужно отломить по кусочку и положить в углы.

[Добрый Э-эх]

Свет, основа цыганской кухни - это румынские, венгерские и частично болгарские блюда. Я как-то штудировал этот вопрос    так что открывай национальный раздел кухонь мира и вперед  
От себя могу сказать, что болгарский "шкембе" - лучший))) но на любителя    вываренный телячий желудок не всем по вкусу  

[Usoff]

Добрый Э-эх
А чем он от нашего рубьца отличается? (Понятно, что гугль знает. Я в порядке живого общения )

[Добрый Э-эх]

Только названием, Коль    кстати, рубец - это наиболее нежная часть коровиного желудка, потому и наиболее подходящая для шкембэ  

[Диппи]

хм...только сейчас задумалась о том, что цыганской кухни на самом деле-то и нет. Интересуюсь разными кухными народов мира, а вот этой - не приходило в голову. На счет вашего вопроса, поищите тут http://webspoon.ru/cuisine/vengerskaja-kuhnja , возможно похожее попадется. Если б знала какие там ингредиенты, подсказала бы

[Salfetka5]

я так томалы готовлю

Томалы — это традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой кукурузные лепешки с различными начинками, запечённые в кукурузных листьях. Они очень популярны в Мексике и Центральной Америке и могут быть как сладкими, так и солёными. Готовятся они обычно с мясом, овощами или сырами, но есть и вегетарианские вариации.
Вот классический рецепт томалес с мясной начинкой:

---

Ингредиенты для теста (маса):

• 2 стакана кукурузной муки (маса харина, можно найти в мексиканских магазинах)
• 1 стакан куриного бульона (или воды)
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. соли
• 1/2 стакана растительного масла или растопленного сливочного масла
• 1/2 ч. л. молотого тмина (по желанию)
• 1/2 ч. л. паприки (по желанию)

Ингредиенты для начинки:

• 500 г куриного филе (или свинины, говядины — по вашему вкусу)
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, измельчённые
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. острого перца (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• 1 стакан куриного бульона или воды
• 2-3 ст. л. масла для жарки

Дополнительно:

• Кукурузные листья для заворачивания (их можно купить в мексиканских магазинах или заменить фольгой)
• Кухонная нитка (для связывания)

---

Приготовление:
1. Подготовка кукурузных листьев:

• Кукурузные листья замочите в горячей воде на 30-40 минут, чтобы они стали мягкими и эластичными. Затем тщательно промойте их и удалите центральные жесткие стебли.

2. Приготовление начинки:

• В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё минуту.
• Нарежьте мясо на небольшие кусочки и добавьте в сковороду. Обжаривайте, пока оно не станет золотистым.
• Посолите, поперчите, добавьте молотый кумин, паприку и острый перец (если используете). Перемешайте и добавьте 1 стакан бульона или воды. Уменьшите огонь и тушите, пока мясо не станет мягким и не впитает бульон, а жидкость почти не испарится (примерно 20-30 минут). Дайте остыть.

3. Приготовление теста:

• В большой миске смешайте кукурузную муку, разрыхлитель и соль.
• Постепенно добавляйте куриный бульон (или воду) и перемешивайте до получения мягкого, чуть липкого теста.
• Добавьте растительное масло (или растопленное сливочное масло) и тщательно вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше бульона.

4. Формирование томалес:

• Разложите кукурузные листья на ровной поверхности. На каждый лист выкладывайте небольшое количество теста (примерно 2-3 ст. л.), разравнивая его по поверхности листа, оставив небольшой отступ с краёв.
• В центре теста положите 1-2 ст. л. мясной начинки.
• Заверните листья так, чтобы получился плотный сверток — закручивайте с двух сторон, как конверт.
• Свяжите томалес кухонной ниткой, чтобы он не разворачивался во время приготовления.

5. Приготовление томалес:

• В кастрюле для пароварки или обычной большой кастрюле с плотной крышкой поставьте решетку или специальную подставку для пароварки. На дно налейте немного воды, так чтобы листья не касались воды. Разместите томалесы вертикально, плотно друг к другу, чтобы они не разворачивались.
• Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 1-1,5 часов. Каждые 30 минут проверяйте уровень воды в кастрюле и при необходимости добавляйте ещё немного.
• Чтобы проверить готовность, аккуратно разверните один из томалесов — тесто должно быть плотным и легко отставать от кукурузного листа.

Кстати недавно нашла классный рецепт тортика к чаю.
Торт орео. Вкус потрясающий супер рекомендую попробовать сделать. Вот коротенький рецепт.

Ингредиенты:
Для коржей:

• 5 яиц
• 300 г сахара
• 220 г муки
• 250 мл молока
• 80 г какао-порошка
• 1 ч. л. соды
• 50 г сливочного масла
• 50 г растительного масла

Для крема:

• 150 мл сливок (33%)
• 300 г творожного сыра
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 12 шт. печенья Орео

Для украшения:

• Клубника
• 8 шт. печенья Орео

---

Приготовление:

1. Коржи: Взбейте желтки с сахаром, добавьте молоко, муку, какао, соду, масла. Выпекайте при 175°C 20-30 минут, остудите.
2. Крем: Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавьте творожный сыр и измельчённое печенье Орео. Перемешайте.
3. Сборка: На первый корж нанесите крем, накройте вторым. Украсьте клубникой и печеньем Орео. Охладите в холодильнике 30 минут.